Nectarine mystère et sorbet poire/coing
Une autre petit dessert très délicat. Une nectarine, gratinée à la noisette, parfumée de basilic renferme une meringue craquante à la fraise des bois, accompagnée d'un sorbet fruité. C'est un pur délice.
Pour 2 personnes :
Pour le sorbet :
- 1/2 poire
- 1 coing
- 15 g de sucre
Pour la meringue :
- 1 blanc d'oeuf
- 35 g de sucre glace
- Quelques gouttes d'arôme de fraise des bois
Pour la nectarine :
- 1 nectarine
- 5 g de beurre
- 10 g de sucre
- 1 feuille de basilic
Pour le crumble :
- 10g de farine
- 10 g de sucre
- 10 g de poudre de noisette
- 5 g de beurre
On commence par le sorbet. Mettre le coing entier, non épluché, dans une casserole, couvrir d'eau et d'un couvercle et laisser cuire 45 min. Sortir le coing, conserver l'eau, le passer sous l'eau froide et enlever la peau et le coeur. Eplucher la poire et la mettre dans une casserole avec la chair de coing, ajouter 2 CS d'eau de cuisson et le sucre. Laisser cuire 15 min à feu doux. Faire réduire l'eau de cuisson du coing de 3/4 et l'ajouter à la pulpes de fruits. Mixer le tout et couler dans des bacs à glaçon. Une fois pris, mixer les galçons au blender jusqu'à avoir la consistance d'un sorbet.
La meringue. Monter les blancs en neige ferme puis ajouter le sucre glace petit à petit sans cesser de battre, ajouter également l'arôme fraise des bois. On doit obtenir une préparation ferme et satinée. A la poche à douille, dresser de petites meringues de la taille et la forme d'un demi noyau de nectarine, en faire d'autres toutes petites pour la décoration. Cuire 1H30 à 80°C.
La nectarine. Faire fondre le beurre et le sucre dans une casserole avec la feuille de basilic à feu doux, jusqu'à l'obtention d'un caramel doré, ajouter les nectarines épluchées et coupeés en deux. Toujours à feu doux laisser les nectarines s'enrober de caramel puis les égouter et les réserver au froid.
Le crumble. Mélanger à la main tous les ingrédients jusqu'à avoir une consistance proche d'un sable grossier.
En recouvrir les demis-nectarines et les passer au four en position grill, quelques minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré.
Sur une assiette préalablement mise 2 ou 3 min au congelateur, disposer une meringue, la recouvrir d'une demi-nectarine et accompagner de trois petites boules de sorbet, décorer de petites meringues et servir aussitôt.
Merci à mon partenaire , BienManger.com pour son arôme de fraise des bois, il est vraiment parfait !