Mini tartelettes au citron meringuées
Le dessert de Zomme, le jour où il a mangé au boulot. Y en avait 6 comme ça il a pu en offrir à ses collègues aussi. Il adore ça les tartes au citron meringuées. Moi aussi mais à la rigueur, je les préfère sans la meringue mais c'est affaire de goûts.
Pour 6 mini tartelettes :
La pâte :
- 60 g de farine
- 25 g de beurre
- Sel
- 1 CS de sucre
La crème au citron :
- 25 cl de jus de citron + les zestes
- 2 oeufs
- 120 g de sucre
- 1 CS de crème fraiche
- 2 cc de maïzena
La meringue :
- 1 blanc d'oeuf
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
Pour préparer la pâte ben comme pour la tartelette à la tomate. On met la farine et le beurre en dés dans un saladier et on malaxe pour avoir une consisitance sablonneuse. On ajoute le sucre, on mélange bien. Puis 5 cl d'eau petit à petit pour avoir une pâte souple et homogène. On filme et on place au frais pour au moins un heure.
La crème au citron maintenant. On mélange bien le sucre avec les zestes. On délaye la maïzena dans un peu de jus de citron, on l'ajoute au sucre avec les reste du jus de citron. On mélange bien. On incorpore l'oeuf battu et on met à épaissir à feu doux, une bonne quinzaine de minutes en remuant pour que ça n'attache pas.
On abaisse sa pâte, on en garnit les empreintes à mini-tartelettes, on pique à la fourchette et on enfourne th.6 une dizaine de minutes. Histoire que ça dore. On garnit de crème et on place au frais.
Pour la meringue, on fait chauffer le sucre avec 2 CS d'eau, jusqu'à 120°C que ça fasse un sirop assez épais, pendant ce temps on monte le blanc en neige bien ferme avec une pincée de sel. On incorpore le sucre cuit et on bat jusqu'à complet refroidissement. On doit obtenir un appareil ferme et satiné. On garnit les mini tartelettes à la poche à douille et on dore la meringue au chalumeau de cuisine ou, comme moi, au four en position grill th.6 juste 2 à 3 min en surveillant bien.
Et voilààà.
Ah, je vais partir en vacances aussi, donc je vais mettre le blog en pause. Voilà bisous à tous !